Catalogue en ligne Collège Saint-Joseph

Titre :	La cuisine, c'est de la chimie ! (2019)
Auteurs :	Laure Blancard, Auteur ; Emmanuelle Teyras, Illustrateur
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Okapi (1090, 15 mai 2019)
Article :	p.10-17
Descripteurs :	chimie : science / recette culinaire
Résumé :	Découvre comment la chimie intervient dans la cuisine c'est-à-dire quelles sont les réactions chimiques qui se produisent dans la cuisson ou les mélanges de certains aliments : coagulation de l'oeuf, émulsion de la mayonnaise, réaction de Maillard de l'entrecôte grillée, production de gaz avec la levure chimique dans un gâteau, caramélisation du sucre, mousse créée quand on monte des blancs en neige. Apprends à faire un gâteau magique à trois couches, et comprends pourquoi le pop-corn éclate quand on le chauffe.
Nature du document :	documentaire